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丰收的糍粑

2019年11月08日 来源: 新余新闻网 作者:李嘉伟

今天在朋友圈看到乡里蔬菜基地发布了则打作糍粑的实况视频,心下恍然,哦,又到了糍粑的季节。

端午包粽,中秋啖饼,但是吃糍粑似乎没有一个固定的日子。近年来,界水乡大力打造“糍粑节”的品牌,但目的也是为了能让更多的人品尝特色美食,分享丰收喜悦,是“结果”而非“起源”。往往收过禾,晒完谷,农事闲下来,天气冷冷起来,村子里就会零零星星响起舂捣的声音,蒸糯米的清气也荡漾在阡陌之间。

糍粑的诞生,是饥饿与温饱的博弈。小时候街头有一种叫“爆花”的吃食,接近于现在的爆米花,柴油驱动的爆花机被戏谑地称成为粮食放大器,一把大米投喂进去,体积瞬间膨化十数倍,在喂饱肚子之前先喂饱了眼睛。糍粑则是另一类粮食的魔法,在物理挤压摩擦之下,支链淀粉充分发挥特性,米的颗粒感消失,取而代之的是粘稠绵密的口感。同“爆花”的心里安慰不同,糍粑追求的是果腹的实在。制作糍粑,除去原料糯米,就只需一锅沸水和一膀子力气。投入多少,产出多少,童叟无欺,从这个角度上看,糍粑可谓经济。比起耗费十来只鸡的茄鲞和搭上一院子梅花的蕊雪茶,糍粑算不得奇巧,甚至登不得大雅之堂但对于“庄户人”而言也绝对是只有丰年才能享用的精细主食。糯米本身已是细粮,在鱼肉还是奢求的饥饿岁月里,在粮食本身上倾注心思和汗水,让寻常的温饱多出一份甜蜜和软糯的口感,是那个年代难得的一抹亮色。

现在,丰收依旧在每一亩稻田里上演,饥饿的记忆已模糊多时,但糍粑作为孑遗延续至今。做法也不断翻新,裹蜂蜜,蘸豆粉,下油镬,拔焦糖,有的加上豆沙或肉松馅儿,叫一个糍粑雪媚娘的网红名字。打糍粑从一份期许,变成了一种仪式,甚至在城里来的游客眼里还有着几分猎奇。最传统的糍粑已经满足不了现代人挑剔的舌头,它只有不断更新换代,改变形态和滋味,我们离饥饿越远,它就离诞生的初心越远。对于糍粑而言,这或不那么令“粑”开心,因为当年全村孩子守在石舂前眼巴巴等它出炉的场景已经一去不返,但它显然没有计较暂时的冷落,因为每年秋风乍起,它总是要粉墨登场,来表演一出久远的魔法。当时眼巴巴期待的孩子的孙子的孙子还是那样眼巴巴的站在石舂前,这份爷爷的爷爷的味道正在酝酿。或许我们该学习糍粑,即便它被油炸裏上坚硬的壳,被风干变成硬邦邦的块儿,只要你的肚子有召唤,它都会给你展现最柔软的内心。这份柔软和口味无关,甚至也不在于口腹,这是一份人与粮食间缄默无言的默契,糯稻和舂捣是对于丰收的礼拜,在这片名为勤劳的土地上,将会一直延续流传。

[责任编辑:邓彬]
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